Y como era de esperar en La Veguilla, no podíamos dejar pasar la ocasión de utilizar la uva fermentada para elaborar algo tan sabroso como un destilado de orujo sobre lías, procedente de nuestra Tempranillo de Ribera del Duero.

Nuestro primer destilado: Gotas Santas

Gotas Santas nace bajo inspiración divina y tras muchas pruebas con alquitaras y otros cacharros. Y nace elegante y sutil tras una doble destilación a través  de alambique  con lentilla de rectificación, y posteriormente una nueva sublimación  con columna de vapor.

Con este doble proceso conseguimos un arrastre perfecto de las cualidades organolépticas de los hollejos de las uvas, que aportan a Gotas Santas aromas florales intensos, fragantes, con recuerdos elegantes de uva… Y un paladar explosivo y potente, largo, untuoso, con notas balsámicas y matices de avellana, nuez y almendra, ensamblados con toques de manzana verde e incluso pomelo. En copa las Gotas Santas son cristalinas y transparentes, y muestran una abundante lagrima provocada por el glicerol y otros alcoholes superiores.

El resultado final es un aguardiente blanco muy elegante del que elaboramos una producción limitada a 2.000 botellas de 50 cl, primera parte de un proyecto que concluirá dentro de dos años, cuando la partida que hemos reservado para la ocasión, termine su crianza en la barrica de roble francés en la que reposa.

 

 

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