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| LA ELABORACIÓN |
Al tener nuestros viñedos a escasos metros de la bodega, la uva es controlada cada día, hasta encontrar el momento justo de su recogida.La vendimia es manual, en cajas de 20 kilos, evitando que se aplasten los frutos. Se descargan las cajas una a una sobre la tolva, y desde allí la uva se conduce a la desgranadora y despalilladora donde se selecciona el tipo de estrujado. Todos estos procesos se hacen con la máxima suavidad posible, evitando golpes bruscos que mermen la calidad de las bayas. Tras unos días de reposo de la uva en el depósito, se inicia la fermentación alcohólica. Ésta es controlada exhaustivamente, analizando todos aquellos parámetros determinantes. Nuestros depósitos son de 20.000 litros de capacidad ,cilíndricos y de acero inoxidable,de este modo se favorece el intercambio de sustancias entre el mosto y los hollejos, extrayendo lo mejor de cada fruto. La fermentación maloláctica se hará despues de forma natural, y de nuevo el control analítico garantizará un proceso óptimo. Terminadas las fermentaciones el vino está preparado para iniciar la crianza. Ésta se lleva a cabo en barricas de roble francés y americano. Dependiendo de las características de cada vino, nuestro enólogo determinará el tiempo necesario, dentro de las normas del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera de Duero. Todas las barricas descansan en nuestra nave de crianza, con una temperatura y humedad homogéneas que respetan el caracter ya forjado de nuestros vinos. Cuando el vino ha alcanzado su momento óptimo de crianza, se embotella en las mismas instalaciones. Aquí descansará, durante el tiempo necesario, mientras se afina y toma cuerpo, descubriendo las características que lo distinguen. Ahora ya está listo para disfrutarse, y mostrar todos los atributos de un vino tinto excelente. |
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