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| Weinherstellung |
TRAUBENDie Weinbergen befinden sich weniger Meter der Weinkellerei entfernt, es ermöglicht die tägliche Pflege und Hege der Rebenpflanzen. Die Fruchten werden nur im genauen Reifungspukt geerntet. WEINLESE Die Ernte erfolgt von Hand in 20 kg Kisten, damit jede mögliche Schädigung der Trauben vermeidet wird. Die Kisten sind einer nach dem anderen in den Trichter entleert, und von dort weiter zu Abbeermaschine bzw. Entrapper. Das rebeln und quetschen der Weintrauben wird mit dem größten Sorgfalt gemacht, damit keine Schäden an den Trauben geführt ist. DIE WEINGÄRUNG Nach ein paar Tagen im Ruhezustand in der Tanken, beginnt die Gärung. Dieser Prozess wird gründlich kontrolliert, indem man alle Parameter analysiert. Wir verwenden 20.000 Liter zylindrischen EdelstahlTanks, die den Stoffaustausch fördern und das Beste aus jeder Weintraube herausbringen. Die Malolaktische Gärung erfolgt auf natürlicher Weise, und ist auch durch Analysen kontrolliert. DER AUSBAU Nach der Gärung, ist der Wein für die Reifung bereit. Die Lagerung wird in Barrique-Fässern aus US-amerikanischer und französischer Eiche in der Ausreifungszone mit kontrollierter Temperatur und gleichbleibender Luftfeuchtigkeit ausgeführt. Je nach den Eigenschaften jeder einzelnen Wein, bestimmt unser Önologe, innerhalb der von dem Rat der Herkunftsbezeichnung Ribera del Duero gesetzten Fristen seine Nötige Lagerzeit. DIE FLASCHE Wenn der Wein seinen Reifpunkt erreicht, füllen wir im Kellerei die Flaschen ab. Dort ruhen die Flaschen noch lange genug, damit die Zeit den Wein abrundet. |
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 Rechtshinweis
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© BODEGAS LA CEPA ALTA S.L 2009 |